SMODATO

Smodato viene prodotto con uve Syrah in un vigneto a bassa resa per ettaro le cui uve vengono in parte vendemmiate al punto più spinto di maturazione mentre le altre vengono lasciate in pianta ad appassire per alcuni giorni ancora. I mosti riuniti delle 2 partite vengono poi vinificate e tenute a temperatura controllate ottenendo dopo almeno 2 anni il massimo qualitativo per un vino speciale.

Il risultato è un vino possente, stupefacentemente rotondo in grado di accompagnare un pasto da arrosti decisi sino a dessert secco e ancora. Prodotto in quantità limitata viene prodotto mediamente ogni 2 vendemmie circa, stante la complessità di lavorazione e le variazioni dei climi stagionali.

Adoperiamo in genere l'attrivuto Smodato quando dobbiamo definire qualsiasi cosa che risulti esagerata, esorbitante, oltre l’ottimale di riferimento, "Smodato" perchè tanto, di più. Smodato perchè eccessivo, nella struttura, dagli estratti agli zuccheri, al grado alcolico. Nello stesso tempo "temperante", equilibrando i suoi eccessi, tanto da risultare morbido ed elegante pur nella sua complessità.

SCHEDA TECNICA

Tipo: Rosso Sicilia I.G.T.

Gradazione Alcolica (% vol.): 15

Zona di produzione: Castelvetrano, contrada Dimina

Vitigno: Syrah

Terreno: Sciolto-calcareo

Epoca di vendemmia: Fine agosto

Aspetto visivo: Rosso rubino carico

Olfatto: Speziato, di incenso e liquirizia

Gusto: Pieno, sapido, armonico, di ciliegia

Abbinamento gastronomico: Con carni rosse, selvaggina e piatti molto saporiti. Delizioso con formaggi a pasta dura stagionati come il pecorino o il parmigiano